쌀이 맛있는 지 아닌지를 결정하는 것
쌀의 맛은 주로 다양성에 의해 결정됩니다. 고품질의 큰 쌀은 유연하고 향기 롭습니다. 품종 외에도 쌀 맛에 영향을 미치는 다른 중요한 요소로는 쌀 재배 지역, 재배 방법, 저장 방법, 작업장 처리 기술 및 쌀 후 보존이 있습니다. 쌀이 맛있는 지 여부에 관계없이 이러한 요소도 고려해야합니다.
쌀 섭취 효과에 영향을 미치는 품종
우선, 품종. 우리는 종종 가장 간단한 구분으로 밥을 자포니카 쌀, 인디카 쌀 및 찹쌀로 나눌 수 있습니다. 점 도면에서 찹쌀은 점도가 가장 높고 인디카 쌀이 가장 약하고 자포니카 쌀이 중간에 있습니다. 밥이라면 자포니카 밥을 좋아하는 사람들이 가장 좋습니다. 맛이 적당하고 탄력이 적당하기 때문에 쌀 맛도 최고입니다.
원산지에서 북쪽의 쌀 대부분은 Japonica Rice (쌀, 찹쌀, 쌀이라고도 함) 인 반면 남쪽의 쌀은 대부분 Indica Rice (남쪽 쌀, 기계식 쌀이라고도 함)입니다. 모양면에서, 자포니카 쌀은 짧고 두껍고 모양은 대부분 "지방"입니다. 인디카 라이스는 길고 얇으며, "슬림 바디"입니다. 쌀은 비교적 느슨하고 탄력이 있습니다.
쌀의 식용 효과에 영향을 미치는 쌀 가공 방법
자포니카 라이스와 인디카 라이스의 "생리 학적 특성"에 따르면, 처리 방법이 달라야합니다. 자포니카 라이스는 수확 후 새 쌀을 가공 할 수 있으며 새 쌀은 오래된 쌀보다 색과 맛이 훨씬 뛰어납니다. 일부 인디카 쌀은 수확 직후 가공 될 수없고, 숙성 기간 후 1-2 개월이 지나면 쌀이 필요하며, 숙성 후 가공되지 않은 쌀은 부드럽고 탄력적이지 않으며, 그 후 밥은 훨씬 더 맛있습니다.
많은 종류의 인디카 라이스가 있으며, 대부분 건조하고 맛이 좋지 않으며, 서로 배우기 위해 부드러운 인디카 라이스를 추가해야하기 때문에 대부분의 남부 인디카 라이스는 쌀 혼합에 의해 가공됩니다.
밥 먹는 효과에 영향을 미치는 밥 건조
쌀의 "건조"에 대해 이야기합시다. 쌀 건조 과정은 쌀 맛에 영향을 미칩니다. 건조 과정에서 급격한 온도 상승 및 하강으로 인해 쌀의 갈라진 곡물이 증가하고 요리시 쌀이 깨져 쌀의 맛에 영향을 미칩니다.
따라서 농부들은 쌀의 수확 시간을 지연시키고, 짚에 쌀이 자연적으로 비가 오도록하고, 수확 및 저장 후에 환기 침전을 수행하여 쌀의 수분 함량을 안전한 저장 수준으로 감소시키고, 완성 된 밥을 가공하십시오.
쌀의 신선도 쌀의 맛에 영향을 미치는 중요한 요소이다. 축적 시간의 증가에 따라, 밥의 지방산 값은 서서히 증가한다. 제대로 보관하지 않으면 썩은 밥과 굵은 밥이 형성됩니다. 낡은 쌀의 색은 어둡고, 점도가 감소하고, 탄력성이 떨어지고, 산도가 증가하고, 맛이 느슨하며, 새로운 쌀의 독특한 향기가 사라집니다.
쌀 소비의 영향에 영향을 미치는 저장 및 운송 과정
마지막으로, 쌀의 저장 및 운송 과정에 대한의 이야기를하자. 쌀의 저온 저장 및 운송은 쌀 맛에 큰 영향을 미칩니다. 저온 환경에서는 쌀의 호흡이 억제되고 쌀의 산화 속도가 느려져 오랫동안 신선하고 맛있게 유지할 수 있습니다.
현재, 더 진보 된 저장 방법은 공장에서 주택형 보온 창고의 건물을 홍보하고, 겨울철을 사용하여 쌀을 저장을 위해 2000 톤 이상의 적재 위치로 만들어 저장 쌀이 아래로 유지되도록하는 것입니다. 여름에는 제로 온도. 판매 지역의 쌀은 저온 트럭으로도 분배되며, 다양한 창고에 항온 창고가 건설되어 슈퍼마켓에 들어가기 전에 쌀이 항상 저온에 있도록합니다.