글루탐산 모노 나트륨
MSG는 일반적으로 사용되는 식품 첨가물입니다. 인스턴트라면, 프렌치 프라이, 새우 칩, 간식 등 일상 생활의 많은 음식에는 MSG가 포함되어 있습니다. 글루탐산 모노 나트륨의 인간 사용의 역사는 그리 길지 않습니다. 1908 년 일본 과학자가 저녁 식사를 먹고 수프 국수에 약간의 해초를 더했습니다. 그는 맛있는 것을 발견했습니다. 수년간에 걸친 노력 끝에 마침내 국수가 맛있는 이유는 아미노산의 나트륨 염인 나트륨 글루타메이트가 HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa로 단순화되었음을 알게되었습니다.
글루타민산 나트륨은 물에 잘 녹습니다. 물에 글루타민산 나트륨 1 만 가지가 포함되어있는 한 맛있는 맛을 낼 수 있으므로 글루타민산 나트륨의 향료 효율이 매우 높습니다. 글루탐산 모노 나트륨은 미뢰의 민감도를 높이고 사람들이 음식의 맛을 더 쉽게 느낄 수 있기 때문에 음식을 맛있게 만들 수 있습니다.
MSG는 160C에서 피로 글루 타민 산 나트륨으로 분해되며 맛이 좋을뿐만 아니라 약간 독성이 있습니다. 따라서 요리하기 전에 MSG를 추가해야합니다. 글루탐산 모노 나트륨은 알칼리와 만났을 때 글루탐산 나트륨이되어 그 맛을 잃어 버립니다. 따라서 알칼리성 식품 및 수프에 사용하기에 적합하지 않습니다. 글루탐산 나트륨이 글루탐산을 생산하기 위해 산과 반응하기 때문에 산성 접시에 글루탐산 나트륨을 첨가하는 효과는 분명하지 않습니다. 더하여, 감미로운 음식은 추가 되더라도 MSG를 필요로하지 않으며, 맛있는 것을 맛볼 수 없다.
글루탐산 모노 나트륨은 맛이 좋을뿐만 아니라 인체에 들어간 후에 글루타민산이되고 곧 흡수되어 특정 영양가를 갖습니다.
일반적으로 매일 6 그램 미만의 글루탐산 나트륨을 먹는 것은 유독하지 않습니다. 그러나 일부 사람들은 글루탐산 나트륨에 알레르기 반응을 보입니다. 글루탐산 나트륨을 포함하는 음식을 먹은 후에는 복통, 갈증, 현기증, 발한, 메스꺼움 및 기타 증상이 나타납니다. 또한 일부 어린이는 이런 종류의 음식을 먹은 후에 과민하게됩니다. 더욱이, 글루탐산 모노 나트륨은 관절에 요산 결정이 축적되고 손과 발 관절에서 통풍과 심한 통증을 쉽게 유발할 수있는 신경을 자극하는 것으로 보인다.
글루탐산 나트륨은 어떻게 생산됩니까? 과거에는 밀 글루텐의 단백질이 염산에 의해 글루탐산으로 분해 된 다음 알칼리로 중화되었습니다. 글루탐산은 수산화 나트륨과 반응하여 글루탐산 나트륨을 생성한다. 염산은 수산화 나트륨과 반응하여 염화나트륨을 생성하고, 염을 함유하는 글루탐산 일 나트륨을 얻을 수 있었다. 소량의 소금이 맛있는 글루타민산 나트륨 맛을 먹을 수 있습니다. 오늘날, 전분 (감자, 옥수수 등)과 당밀 및 무기 염은 미생물 균주를 발효시켜 글루탐산 모노 나트륨으로 만드는 영양 용액을 구성하는 데 사용됩니다.