새우의 비린내 냄새를 제거하는 방법
냉동 새우는 자연적으로 해동하는 것이 가장 좋습니다.
구입 한 새우의 대부분은 시중에 냉동 새우입니다. 냉동 새우의 냄새가 더 심각합니다. 자연적으로 해동하고 전자 레인지 난방 장치를 넣지 마십시오. 부주의하게 과열되면 새우가 분홍색이되고 반 조리가되며 튀김 방법은 맛이 없습니다. 빨리 해동하려면 시원한 물로 씻을 수 있습니다. 온수는 사용하지 말고 따뜻한 물을 사용하지 마십시오. 새우 표면의 고기는 깨지기 쉽고 생선이 많으며 바삭하고 부드럽 지 않습니다.
새우 탈취 방법
해동 후 새우는 다음 방법 중 하나로 탈취를 시작할 수 있습니다.
1. 검은 비린 땀샘을 제거
새우의 뒷면에서 검은 비린 땀샘 (아마도 위와 내장)을 제거하십시오.
어선 : 어류 양쪽에는 "생선"이라고하는 흰색 선이 있습니다. 이 점막에 의해 분비 된 점액에는 트리메틸 아민 옥사이드가 포함되어 있습니다. 트리메틸 아민 옥사이드는 맛있는 맛 (맛있는 생선과는 달리)이 있지만, 물고기가 죽으면 맛있는 "트리메틸 아민 옥사이드"는 계속 "탈산 소화"됩니다. "트리메틸 아민"으로의 환원은 공기 중으로 확산되며, 우리가 맡는 냄새는 기본적으로 "트리메틸 아민"냄새이다. 물 속의 흙 같은 냄새와 같은 외부 환경의 냄새는 작은 구멍을 통해 비린내 선에 직접 부착됩니다. 새우는 물고기와 같은 몸에 비린 땀샘을 가지고 있습니다.
2. 바닷물 침수
흙 냄새를 제거하기 위해 새우를 소금물에 2 시간 동안 담그십시오.
탈취 소금의 원리는 주로 삼투압을 사용하는 냉수와 결합 된 염석의 원리에 기초합니다. 염의 염분 및 결정의 삼투압의 희석은 알칼리성 조건에서 약화되고 산성 조건에서 강화된다.
3. 주류 / 주류 / 과일 와인의 산세
와인은 유기 물질로 악취 물질을 용해시키고 휘발시킬 수 있습니다. 따라서 새우에 와인이나 주류를 뿌려서 20 분 동안 양념하여 생선 냄새를 제거 할 수 있습니다. 물고기와 새우의 비린내 냄새는 대부분 트리메틸 아민이고, 와인에는 알코올이 포함되어 있기 때문에 알코올은 트리메틸 아민을 잘 녹일 수 있습니다. 또한 요리시 온도가 높고 알코올과 트리메틸 아민이 휘발되기 쉬워 단시간에 냄새가 제거됩니다.
4. 계피 스틱
끓는 물에 새우를 끓일 때 계피 스틱을 물에 넣으면 냄새가 제거되고 무서운 맛에 영향을 미치지 않습니다.
계피 바는 계피 바로 햇볕에 말릴 때 바에 말려 들어갑니다. 대부분의 야채 시장과 조미료 상점에 있습니다.
5, 식초
새우를 요리 할 때 식초를 첨가하면 비린내가 녹을 수 있습니다. 물고기와 새우의 비린내 냄새는 약한 알칼리성 인 아민에 속하고 식초의 아세트산과 알카라인 아민은 결합하여 중성 염을 형성하여 비린내 냄새를 줄입니다.
6. 파, 생강, 마늘
새우를 요리 할 때는 양파, 생강, 마늘을 넣으십시오. 알리신 (알리신이라고도 함)과 프로필렌 설파이드가 풍부하여 비린내 냄새를 제거하고 아로마를 증가시킬 수 있습니다.
7. 오렌지 껍질
오렌지 껍질에는 다량의 비타민 C와 에센셜 오일이 들어 있습니다. 새우 수프와 다른 요리를 만들 때 작은 오렌지 껍질과 포멜로 껍질 (Qie Xiaokuai)은 비린내 냄새와 껍질의 섬세한 냄새를 제거 할 수 있습니다.
어떤 생선 맛이 약간 비린가?
1. 신선한 새우의 비린내 냄새는 냉동 새우의 비린내보다 훨씬 가볍습니다. 신선한 새우를 구입하는 것이 좋습니다. 얼린 새우라면 자연적으로 녹여서 만든다.
2. 민물 새우의 비린내 냄새는 해수 새우의 비린내보다 훨씬 가볍기 때문에 민물 새우를 사도록 권장합니다.