해산물이 해동되면 온도가 일정한 범위 (섭씨 영하 6도에서 섭씨 6도까지)로 올라가면 음식물의 얼음 결정의 녹은 물을 복원하여 해산물 세포에 흡수시킬 수 있으며, 수분은 회복되지 않고 주스 유출이됩니다. 단백질, 미네랄, 비타민 및 기타 수용성 영양소와 함께 이러한 주스의 결과로, 그것은 해산물 영양 손실을 일으킬 것입니다.
따라서 냉동 해산물을 적당히 해동하는 것이 품질을 보장하는 열쇠입니다. 일반적으로 말해서 해동 시간이 짧을수록 원색에 가까울수록 우수합니다. 해산물 해동은 섭씨 1 ~ 5도 정도의 자연 공기에서 해동 될 수 있지만 섭씨 15도 정도의 물 스프레이뿐만 아니라 섭씨 10도 정도 흐르는 물의 해동에도 사용할 수 있습니다. 그러나 정적 인 물에 담그면 안됩니다. 따뜻한 물에서 해산물 해동을 피하십시오.