야생 연어를 분명히 할 수 있습니까?
미국에서 가장 큰 주인 알래스카 (Alaska)는 미국 전체 면적의 1/5을 차지합니다. 북미에서 두 번째로 긴 하천 시스템을 캐나다와 공유하고 있으며 미국 해안선의 절반 이상을 보유하고 있습니다.
베링 해협 (Bering Strait)과 알래스카 만 (Gulf of Alaska)으로 흐르는 강에는 약 400 종의 물고기, 갑각류, 새우, 게 및 연체 동물이 차거나 영양이 풍부한 해역에 서식합니다.
따라서 알래스카의 어업 생산량은 미국에서 20 년 연속 1 위를 차지했습니다. 2016 년 알래스카의 어획량은 미국의 58 %를 차지했습니다. 알래스카는 북미 지역의 모든 상업용 태평양 연어의 약 90 %를 생산합니다.
태평양 연어 5 종인 chinook, chum, coho, sockeye 및 pink는 알래스카 해역에서 알을 낳습니다. 알래스카가 독립 국가 였다면 세계에서 가장 큰 야생 연어 원이 될 것입니다.
킹 연어
Chinook / King Salmon이라고도 알려진 Oncorhynchus tshawytscha는 태평양 연어 종의 뒤쪽과 꼬리 부분이 가장 큰 연어입니다. 그들 중 일부는 약 45kg (100 파운드)까지 감량 할 수 있지만, 대부분 무게는 20 파운드 (약 9kg)이고 길이는 30-40 인치 (약 76-101 센티미터). 현재 잡힌 가장 큰 왕 연어는 길이 147cm, 무게 57kg입니다.
왕 연어는 모든 연어 종 중에서 가장 발전된 것이고, 그 자연어 어분 함량은 다른 연어보다 훨씬 높습니다. 붉은 색이지만 연어와 같이 밝지 만 뚜렷한 질감, 부드러운 고기, 풍미, 맛있고 풍부한 맛을 지니고 있으며 일반적으로 전체 생선, 생선 스테이크 또는 필렛의 형태로 판매됩니다.
물론 고품질의 연어 연어를 먹는 가장 좋은 방법은 가시 몸입니다.하지만 기름 함량이 높기 때문에 마이크로 프라이팬, 베이킹 및 기타 조리 방법이 그 특성을 자극 할 수 있습니다.
Sockeye
Oncorhynchus nerka, 영어 이름 Sockeye / Red Salmon. 작은 크기, 꼬리와 뒷면에 반점이 없습니다. 평균 체중은 약 6 파운드 (2.7kg)이고 약 25 인치 (63cm)입니다. 태평양 연어 5 종 중 두 번째로 생산성이 높습니다.
연어의 살은 작고 밝고 붉은 색이며 지방 함량이 높고 풍미가 풍부합니다. 요리 과정 전반에 걸쳐 밝은 붉은 색은 변하지 않았습니다. 일반적으로 전체 생선, 스테이크 또는 필레로 판매되며, 통조림으로 포장되어 있습니다.
은빛 연어
Oncorhynchus kisutch, 영어 이름 인 Coho / Silver Salmon은 꼬리 뒤쪽과 위쪽에 반점이 있으며 중간 크기입니다. 평균 5 파운드 (5.4 kg)의 체중과 25-35 인치 (63-89 cm)의 길이를 가진 5 개의 태평양 연어 종에서 킹 연어에 이어 두 번째입니다.
은 연어의 살은 색깔이 거의 주황색이며 맛이 섬세하며 육질이 좋고 지방 함유량이 킹 연어와 붉은 연어보다 적습니다. 많은 사람들은 연어가 굽기를위한 최고의 선택이라고 생각합니다.
개 연어
Oncorhynchus keta, 영어 이름 Chum / Dog Salmon은 가을 연어라고도 불리며 뒤 및 꼬리에는 아무런 반점이 없습니다. 평균 체중은 3.6kg (8 파운드)이고 길이는 25-27 인치 (63-68cm)입니다.
연어 고기는 핑크색이며, 작고, 흡연에 적합합니다. 저지방 함량 때문에 요리 온도를 낮추는 것이 좋습니다.
또한, 연어 씨앗은 풍부하고 다채 롭습니다. 일반적으로 우리가 먹는 연어 종자는 연어에서 유래합니다.
핑크 연어
핑크 연어 Oncorhynchus gorbuscha, 영어 이름 핑크 / 뚱뚱한 연어, 또한 꼽추 연어로 알려져 있으며 뒷면에 검은 반점과 꼬리에 큰 타원형 반점이 있습니다. 핑크 연어는 생산량이 가장 많은 태평양 연어이며 최소 무게는 2 ~ 3 파운드 (0.9-1.4 kg)입니다.
핑크 연어는 분홍색으로 가볍고 색깔은 가볍고 맛은 가볍습니다. 높은 수확량과 경제성으로 인해 종종 조미료 제품 또는 통조림 샐러드로 만들어지며 이는 샐러드 혼합에 가장 적합합니다.