식품 가공 산업은 현대 사회에서 중추적인 역할을 하며 편리하고 보관이 안정적이며 종종 맛이 뛰어난 다양한 가공 제품을 제공합니다. 가공식품 공급업체로서 저는 식품 가공의 다양한 방법이 식품의 영양가를 어떻게 극적으로 변화시킬 수 있는지 지속적으로 알고 있습니다.
주요 식품 가공 방법 중 하나는 통조림, 저온 살균 및 요리와 같은 활동을 포함하는 열처리입니다. 신선한 야채 한 묶음을 상상해 보세요. 이러한 야채를 통조림으로 만들 때 먼저 데치고 끓는 물에 단기간 노출시킨 다음 캔에 밀봉하고 고온에서 가열합니다. 이 과정은 영양가에 긍정적인 영향과 부정적인 영향을 모두 미칠 수 있습니다.
긍정적인 측면에서 열처리는 특정 영양소의 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 열은 야채의 세포벽을 파괴합니다. 이렇게 하면 우리 몸이 토마토의 리코펜과 같은 영양소에 더 쉽게 접근하고 흡수할 수 있습니다. 리코펜은 특정 암 및 심장병의 위험 감소와 관련이 있는 강력한 항산화제입니다. 토마토를 토마토 소스나 페이스트로 조리하면 생 토마토를 섭취하는 것보다 신체가 더 많은 리코펜을 흡수할 수 있습니다.
그러나 열처리에는 단점도 있습니다. 비타민C, 티아민(B1), 리보플라빈(B2)과 같은 비타민은 열에 매우 민감합니다. 장시간 조리하거나 고온 처리하면 이러한 비타민이 크게 손실될 수 있습니다. 예를 들어, 과일을 장기간 조리 과정을 거쳐 잼으로 만들면 비타민C가 다량 파괴될 수 있습니다. 가공식품 공급업체로서 우리는 보존과 맛의 필요성과 중요한 영양소의 유지 사이에서 세심하게 균형을 맞춰야 합니다.
또 다른 일반적인 방법은 탈수입니다. 다음과 같은 탈수식품탈수 마늘 과립유통기한이 길고 다양한 요리에 사용하기 편리합니다. 마늘이 탈수되면 정향에서 물이 제거됩니다. 이 농축 과정은 단위 중량당 특정 영양소의 양을 증가시킵니다. 칼륨, 망간과 같은 미네랄은 신선한 마늘에 비해 탈수된 마늘에 더 집중됩니다.
그러나 탈수는 다른 방식으로도 영양 특성에 영향을 미칩니다. 이 과정에서 신선한 마늘의 특징적인 맛과 향을 담당하는 휘발성 화합물이 일부 손실될 수 있습니다. 더욱이, 열처리와 유사하게, 특정 비타민은 탈수 중에 손실될 수 있습니다. 예를 들어, 수용성 비타민은 전처리 단계에서 침출될 수 있으며 탈수 과정에서 사용되는 열에 의해 더욱 분해될 수 있습니다.
밀링은 곡물 생산에 일반적으로 사용되는 가공 기술입니다. 통곡물을 정제된 곡물로 제분할 때 외부 밀기울과 배아층이 제거됩니다. 통곡물에는 식이섬유, 비타민(비타민 B 등), 미네랄, 항산화제가 풍부합니다. 제분 중 밀기울과 배아를 제거하면 섬유질 함량이 크게 감소합니다. 섬유질은 소화기 건강을 유지하고 혈당 수치를 조절하며 콜레스테롤을 낮추는 데 필수적입니다.
반면, 정제된 곡물은 더 많이 가공되고, 산패할 수 있는 기름이 풍부한 세균이 없기 때문에 유통기한이 더 깁니다. 그러나 정제된 곡물의 영양학적 프로필은 통곡물에 비해 상대적으로 열악합니다. 공급업체로서 우리는 많은 인기 제과류에 사용되는 흰 밀가루와 같은 정제 곡물 제품에 대한 수요를 이해하고 있습니다. 그러나 우리는 또한 통곡물 대안에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있음을 인식하고 두 가지 모두에 대한 균형 잡힌 포트폴리오를 제공하기 위해 노력하고 있습니다.
발효는 식품의 영양가에 복잡한 영향을 미치는 전통적인 식품 가공 방법입니다. 가져가다일본 간장 150ml예를 들어. 간장의 생산에는 콩, 밀, 소금, 물을 곰팡이, 박테리아와 같은 미생물에 의해 발효시키는 과정이 포함됩니다.
발효 과정에서 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 간장의 감칠맛이 증가합니다. 이러한 단백질의 가수분해는 또한 영양소의 소화율을 향상시킵니다. 또한 발효는 비타민 B, 특히 비타민 B12를 생산할 수 있는데, 이는 식물성 식단에 부족한 경우가 많습니다. 그러나 간장에는 나트륨 함량도 높아 나트륨 함량이 낮은 식단을 섭취하는 사람들에게 문제가 됩니다. 높은 나트륨 섭취는 고혈압 위험 증가와 관련이 있습니다.
냉동은 식품 보존을 위해 널리 사용되는 방법입니다. 다른 가공 방법에 비해 식품의 영양가를 크게 유지하는 데 도움이 됩니다. 과일과 채소를 수확 후 급속 냉동하면 저온으로 인해 효소와 미생물의 활동이 느려져 부패와 영양분 저하를 일으킬 수 있습니다.
그러나 냉동에도 한계가 있습니다. 냉동 중에 얼음 결정이 형성되면 식품의 세포 구조가 손상될 수 있습니다. 이로 인해 음식이 해동될 때 일부 수용성 비타민과 영양소가 손실될 수 있습니다. 예를 들어, 당근은 냉동 및 해동 시 소량의 비타민 C가 손실될 수 있습니다.
흡연은 독특한 영양학적 의미를 지닌 또 다른 식품 가공 기술입니다. 일반적으로 고기와 생선에 사용됩니다. 흡연은 독특한 풍미를 더할 수 있으며 연기에서 페놀 및 기타 화합물이 침착되어 방부제 역할을 할 수 있습니다. 그러나 이는 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 같은 잠재적으로 유해한 물질의 형성으로 이어질 수도 있습니다. PAH는 발암물질로 알려져 있습니다.
버섯의 경우 다음과 같은 제품이 있습니다.말린 Boletus Edulis 등급 A흥미로운 사례 연구를 제공합니다. boletus edulis를 건조하면 단백질, 섬유질, 구리 및 셀레늄과 같은 미네랄과 같은 영양소가 농축됩니다. 동시에, 건조 과정은 버섯의 풍미 프로필을 변화시켜 버섯을 더욱 강렬하고 맛있게 만들 수 있습니다.
가공식품 공급업체로서 맛, 편의성, 영양 측면에서 소비자의 요구를 충족하는 제품을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 우리는 가능한 한 많은 영양소를 유지하기 위해 가공 방법을 최적화하기 위해 연구 개발에 투자합니다. 예를 들어, 우리는 영양분 손실을 최소화하기 위해 부드러운 탈수 기술과 급속 냉동을 사용합니다. 우리는 또한 맛을 손상시키지 않으면서 간장의 나트륨 함량을 줄이거나 구운 식품에 통곡물 재료를 사용하는 등 균형 잡힌 영양 프로필을 갖춘 제품을 만들기 위해 노력하고 있습니다.
당사의 가공식품에 관심이 있고 조달에 관해 논의하고 싶다면 기꺼이 대화를 나누겠습니다. 우리는 제품 범위, 영양 성분 및 가격에 대한 자세한 정보를 제공할 수 있습니다. 귀하가 식품 소매업체, 레스토랑 주인, 유통업체인지 여부와 관계없이 당사는 귀하의 특정 요구 사항을 충족하기 위해 귀하와 협력할 준비가 되어 있습니다.
참고자료
- 오리건주 페네마(1996). 식품화학. 마르셀 데커.
- 포터, NN, & Hotchkiss, JH(1995). 식품과학. 채프먼 앤 홀.
- McCance, RA, & Widdowson, EM (1991). 식품의 구성. 왕립화학학회.