요리 세계와 관련하여, 요리하기 전에 얼어 붙은 Shiitake의 깍둑 썰기 한 물에 담가야하는지에 대한 문제는 요리사, 가정 요리사 및 음식 애호가들 사이에 종종 논쟁을 불러 일으키는 주제입니다. 고품질의 냉동 Shiitake 박수 공급 업체로서 저는이 문제에 대해 약간의 빛을 비추고 정보에 입각 한 결정을 내리는 데 필요한 모든 정보를 제공합니다.
얼어 붙은 Shiitake의 특성
얼어 붙은 Shiitake 다진은 편리하고 시간입니다. 신선한 Shiitake 버섯에 대한 대안을 절약 할 수 있습니다. 그것들은 일반적으로 신선도의 절정에 수확하고, 깍둑 썰기 한 다음 플래시 - 얼어 붙어 향이, 질감 및 영양가를 보존합니다. 이 과정은 Shiitake 버섯의 자연적인 감민을 잠그므로 다양한 요리에 큰 도움이됩니다.
몸을 담그는 것입니까?
몸을 담그는 이유
- 재수 화: 얼어 붙은 Shiitake 다진을 담그는 주된 이유 중 하나는 재수 화입니다. 동결은 버섯의 세포가 파열되어 수분이 약간 상실 될 수 있습니다. 짧은 기간 동안 물에 담그면 손실 된 수분 중 일부를 회복하여 용출물과 부드러운 질감을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다. 질감이 저어 튀김이나 수프와 같이 중요한 역할을하는 접시에서 버섯을 사용하는 경우 특히 중요합니다.
- 풍미 향상: 얼어 붙은 Shiitake 다진 담배는 또한 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 담그는 물은 버섯의 본질을 흡수하여 요리에 사용할 수있는 맛의 국물을 만듭니다. 이 국물을 레시피에 사용할 수 있으며 요리에 여분의 누마 층을 추가 할 수 있습니다. 예를 들어, 버섯 리조또를 만드는 경우 일반 국물 대신 담그는 물을 사용하여 더 강렬한 버섯 맛을 사용할 수 있습니다.
몸을 담그는 것에 대한 이유
- 시간 - 저축: 시간이 짧은 사람들에게는 몸을 담그지 않고 직접 냉동 시합 요리를 요리하는 것이 좋은 선택이 될 수 있습니다. 그들은 이미 깍둑 썰기 때문에 비교적 빠르게 요리하며 요리 과정 자체는 어느 정도 재수 화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 바쁜 주방에서는 이것이 중요한 이점이 될 수 있습니다.
- 맛 보존: 일부 요리사는 몸을 담그면 버섯이 맛을 잃을 수 있다고 주장합니다. 너무 오랫동안 또는 너무 많은 물에 담그면 버섯의 풍미가 많은 화합물이 물에 침출 될 수 있습니다. 버섯을 직접 요리하면 특히 더 집중된 버섯 맛을 찾고 있다면 자연적인 맛을 보존 할 수 있습니다.
몸을 담그기위한 모범 사례 (그렇게하기로 선택한 경우)
얼어 붙은 Shiitake의 깍둑 썰기로 결정한 경우 다음은 다음과 같은 모범 사례가 있습니다.
- 따뜻한 물을 사용하십시오: 따뜻한 물은 재수 화 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 따뜻한 물로 그릇을 채우십시오 (뜨거운 물은 버섯의 질감을 손상시킬 수 있기 때문에 뜨겁지 않습니다). 크기에 따라 약 15-30 분 동안 담그십시오.
- 긴장과 헹굼: 몸을 담그면 버섯을 묶고 차가운 물 아래에 헹구어 잔해 나 얼음 결정을 제거하십시오. 그런 다음 레시피에 사용하기 전에 종이 타월로 건조시킬 수 있습니다.
- 몸을 담그는 물을 저장하십시오: 앞에서 언급했듯이, 담그는 물은 귀중한 성분이 될 수 있습니다. 퇴적물을 제거하여 퇴적물을 제거하고 요리에 사용하십시오.
얼어 붙은 Shiitake를 사용한 레시피
우리는 몸을 담그는 질문에 대해 논의 했으므로 얼어 붙은 Shiitake 량으로 만들 수있는 맛있는 요리법을 살펴 보겠습니다.
버섯과 야채 저어 - 볶음
- 재료:
- 얼어 붙은 Shiitake 1 컵 (담근 또는 흡수되지 않은)
- 1 컵얼어 붙은 녹색 아스파라거스 스피어 M 등급
- 1 컵얼어 붙은 노란 고추가 얇게 썬다
- 마늘 2 정 정향, 다진
- 간장 2 큰술
- 굴 소스 1 큰술
- 식물성 기름 1 큰술
- 소금과 후추 맛
- 지침:
- 고온에서 식물성 기름이나 큰 프라이팬을 가열하십시오.
- 마늘과 소테를 향기가 될 때까지 몇 초 동안 추가하십시오.
- 얼어 붙은 Shiitake를 첨가하고,얼어 붙은 녹색 아스파라거스 스피어 M 등급, 그리고얼어 붙은 노란 고추가 얇게 썬다팬에. 저어 - 야채가 부드러워 질 때까지 약 3-5 분 동안 볶습니다.
- 작은 그릇에 간장과 굴 소스를 섞습니다. 야채 위에 소스를 붓고 잘 저어 섞으십시오.
- 소금과 후추로 맛을 맛보십시오. 쌀이나 국수와 함께 뜨겁습니다.
버섯과 에다메 수프
- 재료:
- 얼어 붙은 Shiitake 1 컵 (담근 또는 흡수되지 않은)
- 1 컵얼어 붙은 전체 에다메 1kg 팩
- 1 양파, 다진
- 마늘 2 정 정향, 다진
- 채소 국물 4 컵
- 올리브 오일 1 큰술
- 소금과 후추 맛
- 신선한 파슬리, 다진 (장식용)
- 지침:
- 큰 냄비에 올리브 오일을 중간 열에 가열하십시오. 양파와 마늘을 넣고 약 3-5 분 정도 부드러워 질 때까지 볶습니다.
- 얼어 붙은 Shiitake를 첨가하고얼어 붙은 전체 에다메 1kg 팩냄비에. 섞어 저어줍니다.
- 야채 국물을 붓고 수프를 끓입니다. 열을 낮게 줄이고 냄비를 덮고 버섯과 에다메가 익을 때까지 약 15-20 분 동안 끓입니다.
- 침수 블렌더를 사용하여 수프를 부드럽게 섞거나 믹서기로 옮기고 배치로 혼합하십시오.
- 소금과 후추로 맛을 맛보십시오. 수프를 그릇에 넣고 신선한 파슬리로 장식하고 봉사하십시오.
결론
결론적으로, 요리하기 전에 냉동 깎은 표고를 담그는지 여부는 개인 취향, 사용중인 레시피 및 사용 가능한 시간에 따라 다릅니다. 담그는 것은 버섯을 재수 화하고 맛을 향상시키는 데 도움이 될 수 있지만 시간이 걸립니다. 반면에, 몸을 담그지 않고 직접 요리하면 시간을 절약하고 맛을 보존 할 수 있습니다. 냉동 Shiitake의 공급 업체로서, 나는 당신에게 가장 적합한 방법을 실험하고 찾는 것이 좋습니다.
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참조
- 해롤드 맥기 (Harold McGee)의 "버섯을 요리하는 과학"
- Jane Burton의 "버섯 요리 핸드북"