얼어 붙은 과일의 노련한 공급 업체로서, 나는 냉동 과일 산업의 내부를 탐험하는 데 몇 년을 보냈습니다. 소비자와 전문가 모두에게 자주 발생하는 한 가지 질문은 냉동 과일이 동결 방법에 따라 영양가가 다른지 여부입니다. 이 블로그 게시물에서는 과학적 연구와 현장에서의 경험을 바탕으로 통찰력을 공유 하여이 주제를 살펴 보겠습니다.
동결의 기초를 이해합니다
영양가에 대한 동결 방법의 영향에 대해 논의하기 전에 먼저 동결 과일의 기본 개념을 이해해 봅시다. 동결은 미생물의 성장과 과일을 망치게하는 자연 효소 과정의 성장을 늦추는 보존 방법입니다. 온도를 낮추면 과일의 저장 수명을 연장하여 연도를 이용할 수 있습니다.
업계에서 일반적으로 사용되는 두 가지 주요 유형의 동결 방법이 있습니다 : 느린 동결 및 빠른 동결 (개별 빠른 동결 또는 IQF라고도 함).
느린 동결
느린 동결은 비교적 긴 기간 동안 과일의 온도를 점차적으로 낮추는 것을 포함합니다. 이 방법은 큰 얼음 결정이 과일 세포 내에서 형성 될 수있게한다. 이러한 얼음 결정이 자라면서 세포벽을 파열시켜 세포 완전성을 상실 할 수 있습니다. 과일이 해동되면 더 많은 주스가 방출되어 더 부드러운 질감이 생길 수 있습니다.
빠른 동결 (IQF)
반면에 IQF는 과일을 매우 저온에서 빠르게 동결시킵니다. 이 과정은 작은 얼음 결정을 형성하여 세포벽에 손상이 줄어 듭니다. 결과적으로 과일은 해동 할 때 모양, 질감 및 맛을 더 잘 유지합니다. 우리 회사는 다양한 IQF 냉동 과일을 제공합니다.냉동 딸기 IQF그리고냉동 블루 베리 IQF고품질의 외관과 맛으로 고객에게 인기가 있습니다.
영양 가치는 동결 중에 변합니다
이제 얼어 붙은 과일의 영양가에주의를 기울여 보겠습니다. 과일의 영양 함량에는 주로 비타민, 미네랄, 산화 방지제 및식이 섬유가 포함됩니다.
비타민
비타민은 온도, 산소 노출 및 효소의 존재와 같은 동결 과정에서 다양한 요인에 민감합니다. 예를 들어 비타민 C는 물이 용해되며 열, 빛 및 산소로 쉽게 분해 될 수 있습니다. 느린 동결은 노출 시간이 길고 큰 얼음 결정의 형성으로 인해 비타민 C에 더 많은 손상을 줄 수 있습니다. 대조적으로, IQF는 빠른 동결 과정으로 인해 더 많은 비타민 C를 보존 할 수 있으며, 이는 산화 및 효소 활성의 시간을 최소화합니다.
Journal of Food Science에 발표 된 연구에 따르면 IQF를 사용하여 딸기가 얼어 붙은 딸기는 느린 동결 방법을 사용하여 냉동 된 것과 비교하여 더 많은 양의 비타민 C를 유지 한 것으로 나타났습니다. 비타민 C는 면역계를 늘리고 세포를 손상시키지 않도록하는 데 도움이되는 중요한 항산화 제이기 때문에 이것은 중요합니다.
탄산수
칼륨, 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄은 동결 과정에서 비교적 안정적입니다. 비타민과 달리, 얼음 결정 또는 산화의 형성에 의해 크게 영향을받지 않습니다. 과일이 천천히 또는 빠르게 얼어 붙든 미네랄 함량은 크게 동일하게 유지됩니다. 예를 들어,냉동 된 노란 복숭아가 깍둑 썰기동결 방법에 관계없이 칼륨 및 기타 미네랄 함량을 유지하여 소비자에게 이러한 필수 영양소의 좋은 공급원을 제공합니다.
산화 방지제
산화 방지제는 산화 스트레스 및 염증으로부터 신체를 보호하는 데 도움이되는 화합물입니다. 과일은 안토시아닌, 플라보노이드 및 페놀 산과 같은 산화 방지제가 풍부합니다. 비타민과 유사하게 항산화 제는 동결 과정의 영향을받을 수 있습니다. IQF는 산화 및 효소 분해 시간을 줄이기 때문에 항산화 제를 보존하는 데 일반적으로 더 나은 것으로 간주됩니다. 예를 들어, 블루 베리는 높은 항산화 함량으로 유명합니다. IQF를 사용하여 냉동하면 블루 베리는 더 많은 양의 안토시아닌을 유지할 수 있으며, 이는 생생한 색상과 많은 건강상의 이점을 담당합니다.
식이 섬유
식이 섬유는 소화를 돕고 건강한 장을 유지하는 데 도움이되는 과일의 중요한 구성 요소입니다. 동결 과정은 과일의식이 섬유 함량을 크게 변화시키지 않습니다. 느리게 동결이든 IQF이든, 과일의 섬유는 그대로 유지되어 소비자에게 동일한 소화 적 이점을 제공합니다.
동결 방법을 넘어 영양가에 영향을 미치는 요인
냉동 과일의 영양가는 동결 방법에 의해서만 결정되지 않는다는 점에 유의해야합니다. 다른 요인들도 다음을 포함하여 역할을합니다.
동결 시점의 과일 품질
얼기 전 과일의 영양가는 중요합니다. 피크 성숙도에서 수확되고 질병이없고 해충이 더 높은 영양 함량을 갖게됩니다. 우리 회사는 고객에게 최적의 영양가가있는 제품을받을 수 있도록 가장 신선하고 최고 품질의 과일을 신중하게 선택합니다.
저장 조건
얼어 붙은 과일이 저장되는 방식은 영양 가치에도 영향을 줄 수 있습니다. 과일은 미생물의 성장과 영양소의 분해를 방지하기 위해 일정한 저온에 보관해야합니다. 변동하는 온도에 노출되면 얼음 결정이 녹고 재개 될 수있어 질감과 영양 질이 손실됩니다.
결론
결론적으로, 동결 방법은 냉동 과일의 영양가에 영향을 미칩니다. 빠른 동결 (IQF)은 일반적으로 느린 동결에 비해 더 많은 비타민, 산화 방지제 및 과일의 전체 질감을 보존합니다. 그러나, 미네랄과식이 섬유는 동결 과정에서 비교적 안정적이다.
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참조
- 식품 과학 저널, "다른 방법으로 얼어 붙은 과일의 영양 보유 비교"
- 과일에 대한 영양 정보에 대한 USDA 식품 구성 데이터베이스