신선한 감자를 뿌릴 수 있습니까?
냉동 감자의 공급 업체로서, 나는 종종이 질문을받습니다. 신선한 감자를 냉동시킬 수 있습니까? 대답은 그렇습니다. 가능하지만, 냉동 감자의 품질을 보장하기 위해 고려해야 할 몇 가지 중요한 요소가 있습니다.
얼어 붙은 감자의 과학
감자는 전 세계 여러 가정의 필수품입니다. 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 그러나 얼어 붙을 때 감자는 약간 까다로울 수 있습니다. 신선한 감자에는 얼음과 해동시 맛이 변색, 질감 상실 및 오프 맛을 유발할 수있는 효소가 포함되어 있습니다.
감자의 주요 효소는 폴리 페놀 산화 효소입니다. 다이 싱 과정에서와 같이 감자 세포가 손상되면,이 효소는 공기 중의 산소와 접촉하여 감자에서 페놀 화합물의 산화로 이어집니다. 이 산화는 잘 알려진 브라우닝 효과를 초래합니다. 또한, 감자 세포의 물은 동결 동안 얼음 결정을 형성 할 수 있습니다. 이 얼음 결정은 세포벽을 파열시켜 해동시 감자가 칙칙해 질 수 있습니다.
집에서 신선한 감자를 얼리는 단계
- 올바른 감자 선택
얼어 붙을 때 모든 감자가 동일하게 만들어지지는 않습니다. 붉은 감자와 새로운 감자와 같은 왁스 감자는 러 세트와 같은 전분 감자에 비해 얼간 후에도 모양을 더 잘 유지하는 경향이 있습니다. 왁스 감자는 전분 함량이 낮고 수분 함량이 높아 질감을 유지하는 데 도움이됩니다. - 감자 준비
- 흙이나 잔해물을 제거하기 위해 감자를 흐르는 물 아래에서 철저히 씻으십시오.
- 원하는 경우 감자를 껍질을 벗기십시오. 피부에는 약간의 영양소가 포함되어 있지만 냉동 감자의 외관에도 영향을 줄 수 있습니다.
- 감자를 균일 주사위로 자릅니다. 약 1/2 인치 큐브의 크기는 대부분의 레시피에 이상적입니다.
- 감자를 섞습니다
Blanching은 감자 동결의 중요한 단계입니다. 그것은 변색과 꺼짐을 유발하는 효소를 불 활성화시키는 데 도움이됩니다. 큰 물 냄비를 끓여서 감자를 넣습니다. 주사위의 크기에 따라 2-3 분 동안 끓입니다. 블랜칭 후, 즉시 감자를 얼음 물 한 그릇으로 옮겨 요리 과정을 중단하십시오. - 감자 건조
깨끗한 주방 타월 또는 종이 타월을 사용하여 블랜치와 냉각 된 감자를 말리십시오. 감자의 과도한 수분은 냉동실에 얼음 결정이 형성되어 냉동 제품의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. - 감자 포장
말린 다진 감자를 밀폐 냉동실 백이나 용기에 넣으십시오. 밀봉하기 전에 가방에서 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 동결 날짜와 내용물로 가방에 레이블을 지정하십시오. - 감자를 얼리십시오
포장 된 감자를 냉동실에 넣으십시오. 빠른 동결을 위해 처음에는 단일 레이어에 배치되어 있는지 확인하십시오. 그들이 고체가 얼어 붙으면 공간을 절약하기 위해 쌓을 수 있습니다.
품질 비교 : 홈 - 냉동 대 상업적으로 - 냉동 감자 깍둑 썰기
집에서 잘린 신선한 감자를 얼릴 수는 있지만 상업적으로 냉동 감자는 우리가 공급하는 것과 같이 몇 가지 장점이 있습니다.
- 일관성: 상업적으로 - 냉동 감자 깍둑 썰기는 신중하게 선택된 감자로 만들어지며 State -Of -The -Art 장비를 사용하여 가공됩니다. 이것은 깍둑 썰은 감자의 일관된 크기와 품질을 보장합니다.
- 확장 된 유령 수명: 우리의 동결 과정은 감자의 저장 수명을 최대화하기 위해 최적화되었습니다. 우리는 얼음 결정의 형성을 최소화하고 감자의 영양소와 풍미를 보존하는 고급 동결 기술을 사용합니다.
- 편의: 상업적으로 구매 - 냉동 감자 깍둑 썰기하면 시간과 노력이 절약됩니다. 감자를 직접 선택, 준비, 블랜칭 및 포장하는 번거 로움을 겪을 필요는 없습니다.
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고품질의 냉동 감자 깍둑 썰기 외에도 다양한 냉동 야채도 제공합니다. 예를 들어, 우리얼어 붙은 녹색 아스파라거스 스피어 M 등급영양분과 맛을 유지하기 위해 신선도의 절정에 신선하게 선택되고 냉동됩니다. 우리의얼어 붙은 혼합 야채하나의 패키지로 다양한 야채를 원하는 사람들에게 편리한 옵션입니다. 그리고 우리얼어 붙은 굴 버섯 다이즈요리에 독특한 맛과 질감을 추가하는 데 적합합니다.
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참조
- Peter Barham의 "요리 과학"
- Robert Paul Singh과 Dennis R. Heldman의 "Frozen Foods : 원칙과 관행"
이 블로그는 집에서 신선한 감자를 얼릴 수 있는지 여부에 대한 포괄적 인 답변을 제공합니다. 또한 상업적으로 냉동 제품의 장점을 강조하고 잠재 고객이 조달을 위해 저희에게 연락하도록 권장합니다.